影响食品开发的化学和物理特性。介绍具有基本营养以外附加价值的功能食品。为批判性地解决营养问题，需要较强的分析和写作技能来综合同行评审的实验和功能食品文献。本学科的科学写作能力是通过本课程的必要条件。每周一节课，课程中有实验。
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食品和营养专业的学生通常有科学方面的天赋，关心人，有能力规划和指导项目，对食品、营养和健康有浓厚的兴趣。
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